Ostgratinerad och köttfärssåsfylld spagettipumpa

Spagettipumpa är den godaste pumpan och jag är så glad att den gick att köpa på Konsum! Tillagad är pumpan lite trådig i konsistensen och smaken är mild, vilket gör den till ett perfekt substitut till vanlig spagetti.

Grundingredienser (3-4 portioner ≈ 1 st pumpa)

• 1 spagettipumpa på ca 1 kg ≈ 700 g ätbart*
• 500 g nötfärs
• 1 förpackning krossade tomater (5 dl ≈ 500 g)
• 1 msk kokosolja (12 g)
• 1 gul lök (100 g)
• 1-2 vitlöksklyftor (2 g)
• 1/4 tärning grönsaktbuljong (20 kcal)
• ca 4 tsk mörk kinesisk soja (16 g)
• 70 g mager gratängost, 11 % fett (40 kcal)
• kryddor som oregano, basilika, dragon mm.

* Med kärnor och skal borträknat uppskattar jag att det blir ca 700 g kvar. En portion av pumpan räknas i beräkningen nedan som 1/4 pumpa = 175 g.

Gör så här:

1. Sätt på ugnen på 200. Dela pumpan och skrapa bort kärnorna. Grilla halvorna i ca 20 min på varje sida. Gör under tiden köttfärssåsen.
2. Köttfärssåsen (om nån inte kan!): Fräs köttfärsen med kokosoljan i en stekgryta. Lägg ner hackad lök och pressad vitlök. När löken är mjuk häll ner tomaterna, soja och buljong samt krydda av köttfärssåsen efter att den har puttrat en stund.
3. När halvorna är grillade (kanske behövs längre tid för en större pumpa) fyll dom med köttfärssåsen och lägg ost på toppen. (Om inte all köttfärssås får plats kan man spara resterande i en skål och addera lite extra på tallriken sen.)
4. Gratinera halvorna i 15-20 minuter i 200 grader C.

En portion innehåller (om 4 portioner per 1 st pumpa) ca: 350 kcal, 36 g protein, 16 g kolhydrater, 16 g fett och 3,5 g fiber. Täcker minst 20 % av det RDI (enligt Livsmedelsverkets näringsberäkningar) av vitaminerna folat, A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E och K samt mineralerna fosfor, jod, järn, kalcium, kalium och zink.

Turkisk yoghurt med gurka och myntadressing

Är man van att äta mager kvarg så blir turkisk yoghurt som den lenaste grädden i smaken. Det här är perfekt att äta som mellanmål eller som en nyttigare efterrätt.

Ingredienser (1 portion)

• 2 dl Turkisk yoghurt, 10 % fett (200 g)
• 1/2 päron (90 g)
• ca 50 g gurka
• 1 1/2 tsk olivolja/pumpafröolja (här 5 g olivolja)
• 2 tsk honung, alt. stevia för en sockerfri variant (8 g honung)
• vaniljpulver
• mynta + pepparmintsdroppar

Gör så här:

1. Blanda yoghurten med vaniljpulvret. 
2. Blanda ihop dressingen av honung, olja, färsk eller torkad mynta samt nån droppe pepparmintsolja.
3. Hacka upp päron och gurka. Servera med yoghurten och dressingen.

En portion innehåller ca: 330 kcal, 7 g protein, 27 g kolhydrater, 21 g fett och 3,5 g fiber. Täcker minst 15 % av det RDI av vitaminerna folat, A, B2, B12, E, K samt mineralerna fosfor, kalcium och kalium.