Grönsaker med raw tomatostsås

Det här är en grönsakstallrik med en variation på min favorit-raw-sås, som jag tidigare delat här. Näringsgäst, som även kallas bjäst, finns att köpa på nätet eller i hälsokostaffärer. Den tillför mycket smak i recept då den smakar ost, men har man inte tillgång till den kan man ersätta den med parmesanost (dock påverkas näringsinnehållet då näringsgäst är väldigt rikt på flertalet B-vitaminer).
Genom att marinera svampen känns den mer "köttig" både i konsistens och smak, vilket smakmässigt gör den till ett bra vegetariskt substitut för kött. Iaf enligt mig. ;)

Ingredienser (1 portion):

Huvudingredienser:

• ca 1/3 squash (100 g)
• 1 näve ruccolasallad (25 g)
• 3 champinjoner (66 g)
• 1 stjälk selleri (50 g)
• 1/3 röd paprika (60 g)
• 1/2 färsk chilipeppar (5 g)

Marinad till champinjonerna:

• 1 msk tamarisoja
• 1 msk rapsolja (* 1 tsk, 3,6 g)
• en skvätt äppelcitervinäger
• lite grillkrydda

Såsen:

• 2 st blötlagda soltorkade tomater (14 g)
• 2 mellanstora tomater (60 g)
• 1 1/2 msk näringsgäst (6 g)
• 1/4 dl cashewnötter (16,5 g)
• en skvätt citronjuice
• nån droppe flytande stevia
• kryddor: färsk oregano, färsk basilika, vitlökspulver, salt och peppar
• vatten till lagom konsistens

* I näringsberäkningen används 1 tsk gram olja då marinaden hälls av och champinjonernas torkas av på hushållspapper.

Gör så här:

1. Mixa cashewnötterna i en hushållsmixer. Tillsätt soltorkade tomater och mixa igen. Tillsätt övriga ingredienser samt vatten till lagom konsistens och mixa en sista gång. (Cashewnötterna suger upp lite vätska i efterhand, så om såsen inte ska serveras omgående gör den lite lösare än önskvärt.)
2. Blanda marinaden till champinjonerna i en skål. Skiva champinjonerna, lägg i marinaden och låt marinera i ca 10 min.
3. Svarva squashen (alt. strimla med en potatisskalare), salta den lätt och lägg i ett durkslag för att laka ur vätska. Skölj ruccolan och låt toka på lite hushållspapper. Skär upp övriga grönsaker. (Använd gärna en mandolin till paprikan.)
4. Häll av marinaden från champinjonerna, lägg dom på ett hushållspapper och låt det mesta av marinaden sugas upp. Krama försiktigt ur vätska ur squashen. Servera grönsakerna med såsen.

En portion (inklusive en portion sås) sås innehåller ca: 250 kcal, 11 g protein, 18,6 g kolhydrater, 14 g fett och 9 g fiber. Täcker enligt Livsmedelsverkets näringsberäkningar minst 50 % av RDI av vitaminerna folat, B1, B2, B3, B6, C, E samt mineralen kalium.